Insalata fresca di melone, breasola, feta e menta

Insalata Melone Bresaola e Feta

Avevo già parlato di come le insalate siano un tema che mi piace molto e che avrei voluto arricchire, ecco quindi una nuova ricetta fresca fresca che ci avvicina all’estate (lo so che è presto, ma la mia voglia di sole e caldo è incontenibile!).
L’abbinamento di questi sapori dà un risultato davvero sorprendente e, come avrete capito, prediligo le ricette semplici e veloci. Il fatto di avere poco tempo a disposizione non è una buona ragione per non preparare piatti gustosi, basta avere un po’ di fantasia.

Vediamo che cosa ci servirà:
• 1 meloncino
• 100 gr di breasaola
• feta
• pomodori datterini
• menta
• semi di zucca
• olio, sale e pepe

In una ciotola mettete il melone tagliato a cubetti, unite i pomodorini lavati e tagliati e la feta anch’essa a cubetti.
Tagliate la breasola a listarelle e aggiungetela al resto. Condite con olio, sale e pepe e aggiungete all’ultimo delle foglioline di menta fresca e dei semi zucca che danno croccantezza, oltre ad avere diverse proprietà benefiche (sono ricchi di ferro, omega 3, magnesio).

Insalata Bresaola Melone e Feta

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Tortino di spinaci e feta in pastafillo

Lo spinacio era per gli arabi il Principe degli Ortaggi, ricco di ferro e vitamine e dai mille usi. L’ideale è comprarli freschi, anche se sono noiosi da pulire hanno un sapore decisamente più ricco.
Oggi ho deciso di abbinarli alla feta, fresca e saporita, e di cuocerli nelle cocotte, belle da vedere e comodissime per servire delle monoporzioni. Il tortino di spinaci e feta è ottimo sia come antipasto che come piatto unico. Potete abbinarlo ad un’insalatina di misticanza.

Vi serviranno:
• 1 confezione di pastafillo
• 400 gr. circa di spinaci lessati
• 1 cipolla
• 2 uova
• Feta (io ho usato 2 terzi della confezione, ma a se volete un gusto più deciso potete usarla tutta)
• Parmigiano
• Pinoli
• Sale e Pepe

Tortino Spinaci e Feta_Ingredienti

Cominciamo lessando gli spinaci che andranno poi strizzati in modo da fargli perdere un po’ di acqua. Una volta cotti fate imbiondire una cipolla in una padella con un po’ d’olio e aggiungete gli spinaci. Fateli saltare per qualche minuto fino a quando non si sono insaporiti per bene.
In una ciotola abbastanza ampia versate gli spinaci e unite le uova, la feta, i pinoli (passati in padella), una spruzzata di parmigiano, sale e pepe. Mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Prendete le cocotte e foderatele con 5/6 fogli di pastafillo. Tagliate dei quadrati un po’ abbondanti in modo da averne abbastanza per ricoprire poi i tortini.
Riempite ogni cocotte con il composto e richiudete con la pastafillo rimasta in sporgenza. E’ importante dare una spennellata di olio prima di infornare in modo che non risulti troppo asciutta.

Mettete in forno per 40 minuti a 170°.

Tortino Spinaci e Feta