Riso speziato al curry con gamberetti

Riso Basmati al curry con gamberetti

Mi sono chiesta: ma i blogger vanno mai in vacanza??? io mi ci sono ritrovata forzatamente causa isolamento da internet e forse ogni tanto disintossicarsi da questi aggeggi infernali senza i quali ci sembra di impazzire fa anche bene…
Detto questo eccomi qui, ben felice di rimettermi a spadellare e a divertirmi un po’. Il frigo dopo due settimane di assenza piange un po’ miseria, ma qualcosa sono riuscita a tirar fuori dal cilindro, facile, veloce, ma con carattere! L’estate mi fa pensare ai bei viaggi che ho fatto e che spero di rifare al più presto e quindi ecco un piatto un po’ esotico.

Ingredienti:
• 250 gr di riso basmati
• 100 ml di latte di cocco
• 200 gr di gamberetti
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di curry madras

Cuocete il riso in acqua bollente salata. Nel frattempo in una padella fate saltare per pochi minuti i gamberetti fino a farli diventare un po’ croccanti. In un pentolino scaldate il latte di cocco ed aggiungete il curry e la curcuma. Il profumo è spettacolare ed in più queste spezie danno una colorazione al piatto che adoro, brillante ed allegra. Il latte di cocco non darà troppa dolcezza al piatto come si potrebbe pensare, aiuterà invece a rendere il tutto ben amalgamato.
Una volta scolato il riso aggiungete i gamberetti ed il latte di cocco speziato.

Riso Basmati al curry con gamberetti_1

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Torta di Arance e Cocco senza burro

Mangiare sano non vuol dire rinunciare ad appagare la gola… Con pochi accorgimenti si possono fare torte squisite e allo stesso tempo sane! Le torte leggere, facili e veloci da preparare mi danno enorme soddisfazione e sono ottime sia come sfizio dopo cena sia per colazione. La torta di arance e cocco è un perfetto esempio.

Ecco che cosa vi servirà:
• 300 gr di polpa di arancia frullata
• 100 gr di cocco grattugiato
• 250 gr di farina di riso
• 160 gr di olio di semi
• 80 gr di zucchero di canna
• 1 scorza di arancia
• 4 uova
• mezza bustina di lievito
• volendo si possono aggiungere anche delle mandorle tritate

Torta Cocco e Arance_ingredienti

Iniziate pelando le arance (a seconda della misura vedrete quante ne servono per ottenere 300 gr di polpa frullata, io ne ho utilizzate 3). Frullatele e unite il cocco grattugiato mescolando il tutto in modo che si assorba.
Mettete da parte e in un altro recipiente versate l’olio di semi, lo zucchero e la scorza grattugiata di un arancia. Montate con le fruste elettriche.
Aggiungete le uova, poi la farina di riso (che è già molto fine quindi non è necessario passarla al setaccio) ed il lievito sciolto in un goccino di latte.
Una volta montato per bene il composto aggiungere l’arancia ed il cocco e, se lo volete, le mandorle tritate.
Versate il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e infornate per 50 minuti circa a 160° (meglio con forno ventilato).

Torta Cocco e Arance_k

Ora non vi resta che assaggiarla!!