Mangiare sano non vuol dire rinunciare ad appagare la gola… Con pochi accorgimenti si possono fare torte squisite e allo stesso tempo sane! Le torte leggere, facili e veloci da preparare mi danno enorme soddisfazione e sono ottime sia come sfizio dopo cena sia per colazione. La torta di arance e cocco è un perfetto esempio.

Ecco che cosa vi servirà:
• 300 gr di polpa di arancia frullata
• 100 gr di cocco grattugiato
• 250 gr di farina di riso
• 160 gr di olio di semi
• 80 gr di zucchero di canna
• 1 scorza di arancia
• 4 uova
• mezza bustina di lievito
• volendo si possono aggiungere anche delle mandorle tritate

Iniziate pelando le arance (a seconda della misura vedrete quante ne servono per ottenere 300 gr di polpa frullata, io ne ho utilizzate 3). Frullatele e unite il cocco grattugiato mescolando il tutto in modo che si assorba.
Mettete da parte e in un altro recipiente versate l’olio di semi, lo zucchero e la scorza grattugiata di un arancia. Montate con le fruste elettriche.
Aggiungete le uova, poi la farina di riso (che è già molto fine quindi non è necessario passarla al setaccio) ed il lievito sciolto in un goccino di latte.
Una volta montato per bene il composto aggiungere l’arancia ed il cocco e, se lo volete, le mandorle tritate.
Versate il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e infornate per 50 minuti circa a 160° (meglio con forno ventilato).

Ora non vi resta che assaggiarla!!